Dolcini di frolla

per un pomeriggio nevoso!

per un goloso the delle 17.00!

Ingredienti per la pasta frolla:
360 gr tra farina integrale e farina di kamut
15 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero di canna
185 gr di burro di soia3 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
4/5 cucchiai di latte di riso
scorza di limone

Per il ripieno:
cioccolato fondente fuso a bagnomaria
marmellata
 

Procedimento:
Unire gli ingredienti secchi per la pasta frolla e succesivamente quelli liquidi creare un impasto e lasciare riposare per un'ora nel frigo. stendere la pasta e fare dei dischi, mettere il ripieno al centro e chiuderlo come un raviolo premendo bene i lati, per le crostatine mettere un cerchio di pasta dentrolo stampo dei muffins e fare delle striscette per decorare dopo aver messo il ripieno, per i biscotti ho ricoperto la pasta stesa con scaglie di cioccolato, ho passato sopra il mattarello e ho infornato tutto a 180° per 20'

la pasta ha un gusto poco dolce, per questo che la adoro!





Flowers Cakes

per un dolce compleanno!!

Ecco quì...due torte preparate per il compleanno della mia amica Elisa, le basi sono identiche, cambia solo la decorazione.

Per il pan di spagna ho utilizzato la favolosa ricetta del Maestro Luca Montersino:

250 g di uova intere (tenete conto che ogni uovo pesa circa 50 g)
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

Per la ganache al cioccolato bianco:

500g di panna

200 g di cioccolato bianco

Per la crema pasticcera per farcire ho utilizzato sempre una ricetta del Maestro:

800 g di latte intero

200 g di panna fresca

300 g di tuorli

300 g di zucchero

35 g di amido di mais

35 g di amido di riso 

1/2 bacca di vaniglia bourbon

Per la pasta di zucchero:

500 g di zucchero a velo
50 ml di glucosio
acqua
10 g di colla di pesce

coloranti alimentari veg in gel o polvere (no liquidi)

amido di mais

Preparazione per il Pan di Spagna:

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa

Preparazione per la Crema Pasticcera:

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais e quello di riso (Io non avevo quello di riso e ho raddoppiato la dose di quello di mais, è diventata molto + densa e mi andava benissimo per farcire la torta).Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna.
 Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.
 Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e servite nelle coppette individuali o passate ad altra preparazione. Con questo metodo non avrete alcun rischio che la crema pasticcera attacchi al fondo, problema molto comune.

Preparazione ganache al cioccolato bianco:

mettere a scaldare 300 g di panna facendo sciogliere il cioccolato bianco girando continuamente per non far venire i grumi.

Quando il cioccolato è sciolto spegnere il fuoco e versare i rimanenti 200 g di panna fresca. Porre tutto in frigo e quando il composto è freddo montarlo con le fruste.

Preparazione della pasta di zucchero:

Mettere la colla di pesce messa precedentemente in acqua fredda per 10 minuti, in un pentolino con il glucosio e scaldare a fuoco basso finche non diventa un composto liquefatto. Mettere in un robot lo zucchero a velo e il composto liquido di kanten e glucosio e impastare finche non si forma una palla (nel caso non si avesse un robot si può fare tutto a mano ma fate raffreddare bene il composto altrimenti vi ustiona!). Continuare a lavorare a mano la palla e cospargere il piano di lavoro di amido di maiso, il composto inizialmente sarà appiccicoso, ma più amido di mais metterete sulla spianatoia più si compatterà. Quando il composto sarà elastico ma non appiccicoso inserite con uno stuzzicadenti imbevuto nel colorante o direttamente con il beccuccio del colorante (come ho fatto io), all’interno della pasta facendo dei punti.

Assemblaggio torta:

Quando il pan di spagna è raffreddato, tagliarlo a metà orizzontalmente e iniziare a farcirlo con un sac à poche con la crema pasticcera raffreddata, aggiungere se si vuole della frutta e poi porre sopra la crema il disco rimanente di pan di spagna. Ricoprire la torta con uno strato di ganache al cioccolato bianco.

Con il mattarello stendere la pasta di zucchero bianca e quando avrete raggiunto un'estensione abbastanza grande da ricoprire tutta la torta poggiate il foglio di pdz ottenuto sulla stessa aiutandovi con il mattarello.

Con due spatole premere la pasta di zucchero delicatamente in modo da lisciarla.

Prendere poi la pasta di zucchero colorata, stenderla e con le formine taglia pasta inciderla ottenendo così le decorazioni. aiutandovi con un pennellino incollate i fiori sulla pdz bianca imbevendo il pennello in un composto di acqua e zucchero a velo.

Per la torta viola ho realizzato dei ciuffettini con la ganache avanzata, mentre per la torta rossa semplicemnte un cordoncino da porre al fondo.

Sono torte semplici da fare, ma danno una grande soddisfazione ad opera ultimata ed è un ottimo inizio per avvicinarsi al cake design!

 

Muffins con burro d'arachidi e cioccolato bianco

una golosa sorpresa!!

ne avevo sempre sentito parlare e non li avevo mai fatti, avendo comprato un po' di burro d'arachidi per la mia dolce metà ho pensato: perchè no? Devo dire che mi sono pentita di non averli fatti prima!!!


Ingredienti:
150 g di farina integrale (io ho utilizzato farina di manitoba integrale, ma va bene anche l'integrale della 00)
50g farina bianca00 (o manitoba)
una bustina in polvere di lievito per dolci
100g zucchero di canna
1bustina di Vanillina
un pizzico di sale
125 g di burro di arachidi
4 cucchiai di burro
2 uova medie
125 ml  latte
120g cioccolato bianco tritato

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°.
In una pirofila (o nella planetaria) mettere il burro e il burro d'arachidi con lo zucchero e la vanillina e montarli fino ad ottenere una crema.
Quando la crema avrà la consistenza adatta aggiungere le due uova e continuare ad amalgamare.
Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati poco per volta alternandoli con il latte.
Unire a questo punto il cioccolato bianco a pezzettini (tritato o anche solo fatto a pezzi piccoli)
Versare il composto nella teglia da muffins o nei pirottini in silicone e infornare per una ventina di minuti.


Il profumo del burro di arachidi si sprigionerà per tutta la casa e sarà veramente stuzzicante.
Il gusto è un'esplosione per il palato, arachidi e cioccollato bianco si sposano perfettamente!

Paste di Meliga con nocciole

il sapore della tradizione

Ingredienti:
100 gr di farina di nocciole (marchio Life)
300 gr di farina di mais macinata finissima (fumetto)
100 gr di farina di grano tenero 00
1 bustina di vanillina
280 gr di burro
250 gr di zucchero
4 tuorli
una scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Procedimento:

Miscelare in una ciotola i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice.
Unire sulla spianatoia le farine, la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il sale, il burro ammorbidito e la crema fatta con i tuorli e zucchero.
Amalgamare l’impasto senza lavorarlo troppo, quindi formare una palla da mettere in frigorifero per almeno un’ora..
Mettere l’impasto raffreddato in una sac à poche e utilizzando un beccuccio rigato forma sulla placca foderata con cartaforno dei piccoli anelli o ferri di cavallo da infornare a 200°C per circa 10 minuti, dovranno avere un bel colore dorato.

Fate attenzione a distanziare bene i biscotti l'uno dall'altro perchè  in cottura si gonfieranno e se non sono ben distanziate si attaccheranno.

Sono buonissime accompagnate con del Vin Santo o un passito e ancora + golose con una crema gianduia!! Godurioso!

Amici di Pentola



Dopo un periodo frenetico torno a voi miei cari followers con la notizia che sono entrata a far parte del gruppo Amici di Pentola dell'azienda Life-Italia http://www.lifeitalia.com/amici_di_pentola.php.

E' uno scambio equo con i bloggers, l'azienda fornisce ai bloggers aderenti una fornitura di prodotti da utilizzare per le proprie ricette e i bloggers stessi pubblicano le ricette citando i prodotti.

Io sinceramente utilizzo prodotti Life da sempre, da quando sono bambina, sono prodotti buoni e salutari e hanno un catalogo fornitissimo.

Oltretutto quest'anno l'azienda è diventata sostenitrice dei progetti Slow Food Italia, un riconoscimento in più per quest'azienda ancora familiare che ha fornito un sacco di lavoro nella mia zona.

D'ora in avanti citerò il marchio dei prodotti Life quando li utilizzerò, non tanto per qualche strano obiettivo, quanto per consigliarvi i prodotti che utilizzo io e che utilizzano mia madre e mia nonna e con i quali ci siamo sempre trovate benissimo.

Visitate il sito e troverete tante notizie e curiosità!

Un abbraccio a tutti

Crumble di Mele

Veloce e buooonissimo

Ottimo da fare in cocotte per delle golose monoporzioni

Ingredienti:

100 g di zucchero di canna

200 g di farina

150 g di margarina

80g di nocciole tritate

cannella q.b.

un pizzico di sale

5 mele

Procedimento:

mischiare prima di tutto gli ingredienti secchi e aggiungere in un secondo momento la margarina fredda di frigo a tocchetti, impastare con la punta delle dita preoccupandosi di "sabbiare" l'impasto (deve avere una consistenza simile alla sabbia), non scaldate troppo la margarina con le mani perchè altrimenti diventerà un impasto unico anzichè un impasto sabbiato.

Pelate e  tagliate a tocchetti le mele e ponetele in una teglia ben imburrata, dopodichè versate sopra limpasto sabbiato.

Infornare per circa 30' a 200°.

E' perfetto se non avete tempo di preparare una torta più complessa.

Io l'ho accompagnato con crema pasticcera vegana,buooonissima e soprattutto priva di grassi.

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte di soia

2 cucchiai di fecola

2 cucchiai di zucchero

buccia di un limone

una bustina di vanillina

Procedimento per la crema pasticcera:

unire la fecola, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone, versare piano senza creare grumi il latte e porre tutto sul fuoco basso continuando a girare fino a quando il composto non si addensa.

Cupcakes Millegusti!

...ovvero: la mia prima vendita di dolcetti ufficiale!

I cupcakes che ho presentato sono ai gusti: cioccolato e nocciole/the verde/spezie/caffè

Ingredienti base per cupcakes cioccolato e nocciole/caffè/spezie350 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
180 g zucchero di canna
120 ml di latte
120 ml di olio

Per cupcake cioccolato e nocciole aggiungere:
120g di nocciole
2 cucchiai di cacao amaro
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar e cioccolato fondente

Per cupcake alle spezie aggiungere:
1 cucchiaino colmo di zenzero
1 cccchiaino colmo di cannello
4 chiodi di garofano
1 grattata di pepe
10 semi di cardamomo
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar e semini di cardamomo tritati

Per il cupcake al caffè aggiungere:2 cucchiai colmi di caffè liofilizzato
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar, 1 tazzina di caffè liofilizzato sciolto

Ingredienti per il cupcake al thè verde120ml di yogurt di soia alla vaniglia
150 ml di latte di riso
80 ml di olio
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di bicarbonato
3-4 cucchiaini di polvere di the verde
1/2 cucchiaino di sale
180 g di zucchero di canna
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar e the verde concentrato

Procedimento:Preparare una grande base per i cupcake cioccolato e nocciole, caffè e alle spezie. Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere successivamente latte e olio.

 Dividere l'impasto preparato in tre parti (le quantità che vi ho dato sono per 12 cupcakes in totale, regolatevi di conseguenza in base a quanti ne volete fare) e aggiungete ad ognuno gli ingredienti caratterizzanti, per quelli cioccolato e nocciole aggiungere il cacao e le nocciole tritate, per quelli al caffè aggiungere il caffè liofilizzato disciolto in poca acqua in modo che rimanga molto concentrato, per quelli alle spezie polverizzare tutto insieme (i semi di cardamomo apriteli e prelevate solo i semini all'interno).

Per i cupcakes al the verde mischiare nuovamente gli ingredienti secchi e successivamente gli altri ingredienti (ammorbidire la margarina prima di incorporarla). Far cuocere i cupcakes nei pirottini per 20' a 180°. Nel frattempo preparare i frosting che metterete sui cupcakes quando questi si saranno raffreddati.

 Per il frosting al cioccolato ho fatto sciogliere qualche cubetto di cioccolato fondente nella panna da montare (1/2 confezione) con un cucchiaino di agar agar a fuoco lento, quando questo era perfettamente sciolto ho spento il fuoco e ho incorporato la panna fredda rimasta nella confezione e ho messo il composto ottenuto nel frigo.

Per il frosting al caffè ho utilizzato lo stesso procedimento ma aggiungendo il caffè liofilizzato al posto del cioccolato.

Per il frosting alle spezie ho scaldato 1/2 confezione di panna e  ho messo l'interno dei semi di cardamomo polverizzato con l'agar agar e un goccio di colorante alimentare dorato, quando il tutto è stato ben caldo ho aggiunto l'altra mezza confezione di panna fredda e messo a riposare in frigo, stesso procedimento per quella al the verde e ho aggiunto un po' di colorante verde.
Quando i cupcakes sono pronti fateli raffreddare bene e poi scavateli un pochino in punta con la punta del cucchiaino.

Tirare fuori dal frigo i frosting e montateli con le fruste finche non si formi un composto morbido e spumoso come la panna montata classica.

Inserire il composto nella sac a poche e porlo sulle cupcakes partendo dal buco scavato.