Cupcakes Millegusti!

...ovvero: la mia prima vendita di dolcetti ufficiale!

I cupcakes che ho presentato sono ai gusti: cioccolato e nocciole/the verde/spezie/caffè

Ingredienti base per cupcakes cioccolato e nocciole/caffè/spezie350 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
180 g zucchero di canna
120 ml di latte
120 ml di olio

Per cupcake cioccolato e nocciole aggiungere:
120g di nocciole
2 cucchiai di cacao amaro
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar e cioccolato fondente

Per cupcake alle spezie aggiungere:
1 cucchiaino colmo di zenzero
1 cccchiaino colmo di cannello
4 chiodi di garofano
1 grattata di pepe
10 semi di cardamomo
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar e semini di cardamomo tritati

Per il cupcake al caffè aggiungere:2 cucchiai colmi di caffè liofilizzato
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar, 1 tazzina di caffè liofilizzato sciolto

Ingredienti per il cupcake al thè verde120ml di yogurt di soia alla vaniglia
150 ml di latte di riso
80 ml di olio
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di bicarbonato
3-4 cucchiaini di polvere di the verde
1/2 cucchiaino di sale
180 g di zucchero di canna
Per il frosting: panna da montare veg, agar agar e the verde concentrato

Procedimento:Preparare una grande base per i cupcake cioccolato e nocciole, caffè e alle spezie. Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere successivamente latte e olio.

 Dividere l'impasto preparato in tre parti (le quantità che vi ho dato sono per 12 cupcakes in totale, regolatevi di conseguenza in base a quanti ne volete fare) e aggiungete ad ognuno gli ingredienti caratterizzanti, per quelli cioccolato e nocciole aggiungere il cacao e le nocciole tritate, per quelli al caffè aggiungere il caffè liofilizzato disciolto in poca acqua in modo che rimanga molto concentrato, per quelli alle spezie polverizzare tutto insieme (i semi di cardamomo apriteli e prelevate solo i semini all'interno).

Per i cupcakes al the verde mischiare nuovamente gli ingredienti secchi e successivamente gli altri ingredienti (ammorbidire la margarina prima di incorporarla). Far cuocere i cupcakes nei pirottini per 20' a 180°. Nel frattempo preparare i frosting che metterete sui cupcakes quando questi si saranno raffreddati.

 Per il frosting al cioccolato ho fatto sciogliere qualche cubetto di cioccolato fondente nella panna da montare (1/2 confezione) con un cucchiaino di agar agar a fuoco lento, quando questo era perfettamente sciolto ho spento il fuoco e ho incorporato la panna fredda rimasta nella confezione e ho messo il composto ottenuto nel frigo.

Per il frosting al caffè ho utilizzato lo stesso procedimento ma aggiungendo il caffè liofilizzato al posto del cioccolato.

Per il frosting alle spezie ho scaldato 1/2 confezione di panna e  ho messo l'interno dei semi di cardamomo polverizzato con l'agar agar e un goccio di colorante alimentare dorato, quando il tutto è stato ben caldo ho aggiunto l'altra mezza confezione di panna fredda e messo a riposare in frigo, stesso procedimento per quella al the verde e ho aggiunto un po' di colorante verde.
Quando i cupcakes sono pronti fateli raffreddare bene e poi scavateli un pochino in punta con la punta del cucchiaino.

Tirare fuori dal frigo i frosting e montateli con le fruste finche non si formi un composto morbido e spumoso come la panna montata classica.

Inserire il composto nella sac a poche e porlo sulle cupcakes partendo dal buco scavato.

CUPCAKE VEGAN ZENZERO E CANNELLA

con frosting goloso

Ingredienti per 12 cupcake:

- 250 g. di latte di soia/riso,

- 125 g. di fecola di patate,

- 125 g. di farina 00,

- 70 g. di zucchero di canna,

- 1 cucchiaino di cannella in polvere,

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere,

- 1 bustina di lievito,

- 1 pizzico di sale

Frosting alla cannella

- 3 cucchiai di margarina vegetale senza grassi idrogenati,

- 3 cucchiai di zucchero a velo (io ho frullato a velo lo zucchero di canna),

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

Accendiamo  il forno non ventilato a 180°C. 

In una terrina mescoliamo piano piano gli ingredienti solidi  in modo che non si formino grumi, poi aggiungiamo il latte. Una volta che gli sono bene amalgamati aggiungiamo nella stessa terrina le spezie, il sale e il lievito, e inforniamo in una teglia per muffin usando all'interno i pirottini di carta per 20 minuti circa a 180° C (vale la prova stuzzicadenti). 

Come tocco particolare vi consiglio, prima di infornare, di spolverare la superficie del composto con dello zucchero di canna per dare un tocco caramellato ai cupcake.

Una volta pronti i cupcake, togliamoli dal forno e facciamoli raffreddare su una gratella per dolci, nel frattempo prepariamo la frosting alla cannella.

Mescoliamo la margarina ammorbidita a temperatura ambiente con lo zucchero e la cannella con una frusta, occorre far sì che la glassa sia bella densa, lucente e corposa. Nel caso fosse troppo solida possiamo aggiungere qualche goccia di latte di riso o di soia per renderla più morbida.

Una volta che i cupcake sono belli freddi decoriamoli con la glassa e con una generosa spolverata di cannella in superficie

Una merenda favolosa!! e senza frosting diventa addirittura dietetica!!