Simil Tiramisù veg!

I win!!!!

Ecco gli ingredienti per questo buonissimo simil tiramisù nella versione vegana! Per questa ricetta devo ringraziare Micky perchè ho preso spunto dal suo tiramisù con il pan di stelle http://www.facebook.com/profile.php?id=1496352403#!/photo.php?fbid=3409673689388&set=a.2591336951481.251679.1496352403&type=3&theater (a proposito, oltre che ottimi dolci, La Micky crea anche dei gioiellini favolosi, guardate il suo album Kawaii Zone su Facebook!!adorabili!!!)


Ingredienti:


1 L di latte di soia o di riso
6/7 cucchiaini di zucchero di canna
8 cucchiaini di amido di mais (Maizena)
80 g di cioccolato fondente
3 cucchiaini di caffè liofilizzato
Biscotti veg tipo Oro Saiwa


Procedimento:


Questa ricetta prevede un sacco di varianti, io ho scelto di fare la crema al cioccolato, ma si può fare anche solo bianca, o alla vaniglia, o al caffè o aromatizzata all'arancia, come più vi aggrada insomma!


Mettete a bollire il latte e aggiungete mescolando lo zucchero e l'amido di mais, man mano che il latte si scalda aggiungete i cubetti di cioccolato e per ultimi 2 cucchiaini di caffè liofilizzato.


Lasciate che il latte raggiunga l'ebollizzione e lasciate bollire sempre mescolando per fare addensare il tutto, quando avrà raggiunto la giusta consistenza togliete la crema e mettetela a raffreddare.


Quando la crema sarà ben fredda preparate la base per il dolce con i biscotti.


Versare in una ciotola un po' di acqua con un cucchiaino di caffè liofilizzato, bagnare i biscotti nel caffè e porli come primo strato nella terrina scelta per il dolce, versare poi la crema e continuare con strati di biscotti e crema fino alla fine della crema, per ultimo io ho messo uno strato di biscotti, spolverare poi il tutto con del cacao amaro o zuccherato a seconda dei gusti. Porre poi il dolce nel frigo e lasciarlo per un paio di ore prima di servirlo.


La crema ha una consistenza "budinosa", veramente golosa, il gusto di soia (nel caso usiate il latte di soia) che a volte da fastidio a qualcuno non si sente per niente anzi... sono riuscita a rifilarlo a mio padre che penso sia la persona più diffidente della terra in fatto di cibo, gli ho detto che era "normale" lui l'ha mangiato e gli è piaciuto tantissimo!! ;P



Croissant sfogliati Maestro Luca Montersino

ebbene si, ce l'ho fatta!!

timorosa di non riuscirci....e invece ce l'ho fatta!!! è stata dura, soprattutto perchè l'impasto temevo si impossessasse del mio frigo tanto era lievitato, e invece....favolosi!!!

Ingredienti:

INGREDIENTI:Per il lievitino
 - 225 gr di acqua
- 500 gr di farina
- 70 gr di lievito di birra o 500 gr di lievito madre

per l'impasto
- 300 gr di zucchero semolato
-150 gr di burro
- 450 gr di uova intere
- 300 gr di latte fresco intero
- 30 gr di sale
- 40gr di miele
- 1 Kg di farina manitoba
- aromi

per sfogliare
- 750 gr di burro

per la finitura
- tuorli d'uovo e panna in egual dose

Procedimento:

Reputo che per questo tipo di lavorazione una planetaria o una comune impastatrice siano indispensabile, non so come si possa ottenere un buon impasto incordato a mano.

Lievitino: è' un impasto che si ottiene con farina, acqua e lievito e che serve a far rivitalizzare il lievito per sfruttarne al massimo le capacità nella ricetta. Luca Montersino utilizza il lievito di birra e, immergendo la palla ottenuta in un recipiente ripieno d'acqua tiepida, la palla dopo una mezzoretta (e neanche), cominciando a lievitare e quindi a produrre anidride carbonica, è riaffiorata galleggiando (il mio anche in questo caso è diventato gigantesco!!). A quel punto il lievitino  deve essere strizzato ed unito agli altri ingredienti per completare la ricetta.

Procedete impastando prima la farina, lo zucchero  e il miele, aiutandovi versando pian pianino il latte. Aggiungete poi le uova, uno alla volta e non procedete oltre, fino a quando l'uovo versato non sarà stata completamente inglobato ed amalgamato. A questo punto potrete aggiungere gli aromi, la vaniglia, della buccia di limone grattugiata o altro a piacere. Introducete anche il lievitino, mi raccomando!!! ben strizzato!!! Quando l'impasto sarà bello liscio ed elastico, potrete aggiungere anche il burro, poco per volta e infine il sale. L'impasto ottenuto dovrà riposare in frigo, completamente avvolto in pellicola trasparente per almeno un'ora. Dopo questo riposo, potrete finalmente passare alla sfogliatura. Dovrete inglobare il burro per la sfogliatura e procedere a fare tre pieghe da tre lasciando riposare la pasta tra una ppiegatura e l'altra per 10 minuti in frigo.
Se il burro è troppo duro alla prima piega picchiettatelo un po' con il mattarello in modo da riuscire a lavorarlo bene!

Una volta fatta la sfogliatura e, solo quando la pasta avrà riposato per bene, fate ancora una volta affidamento a tutte le capacità mattarellanti dentro di voi e, aiutandovi con la farina, stendete la pasta mantenendovi il più possibile regolare. Formate un rettangolo abbastanza spesso di spessore e ottenetevi dei triangoli. Adesso dovrete stringere con la mano sinistra la base del triangolo e con la destra afferrerete la punta e, tirando, otterrete un triangolo più sottile di spessore.

Arrotolate i triangoli per ottenere i cornetti: partite dalla base e spingete verso la punta. Ottenuti i cornetti disponeteli in una placca da forno rivestita con carta da forno. Coprite per bene con la pellicola e lasciate lievitare.Se preferite, potete anche congelare i cornetti ottenuti prima di farli lievitare, avendo cura di scongelarli e lasciarli lievitare la notte prima dell'utilizzo.

Con queste dosi mi sono venuti circa una 80 ina di croissant.

Prima di infornarli spennellateli con panna e uovo per dar un bel colore dorato e infornate a 190 °C per 20 minuti circa.

Consiglio di non diminuire le dosi visto che bene o male ci metterete almeno 6 ore a farli tanto vale farli per un po'.


Sono strepitosi, li ho fatti anche farciti salati dividendoli a metà e farcendoli con lardo e prosciutto e poi passati in forno! ottimi!!!



Carrots cake!

un piacevole esperimento!

veramente ottima anche come sostituta del pds nelle torte da decorare con pdz!

 

Ho cercato sul web, tra ricette inglesi (patria di questa torta) e ricette italiane e ne ho fatto un mix, ecco quello che ne è uscito!

Ingredienti:

4 uova
300 gr di zucchero di canna
240 ml di olio di semi
260 gr di farina di manitoba (o anche 00)
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
1bustina di lievito per dolci

400 gr di carote grattuggiate
120g di mandorle tritate
 

Ingredienti per la glassa al formaggio 340 gr di formaggio spalmabile (io ho usato quello della Vitasnella)
50 gr di burro
125 gr di zucchero a velo 

Procedimento:
Pelare e grattuggiare finemente le carote (io dopo un po' le ho buttate nel frullatore e ad intermittenza le ho tritate), tritare anche le mandorle.
In una ciotola o nella planetaria inserite le uova con lo zucchero e montatele fino ad ottenere un composto spumoso, quando l'avrete ottenuto aggiungere a filo l'olio. Aggiungere poi tutti gli ingredienti secchi e quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere con un cucchiaio di legno le mandorle e le carote.
Imburrare e infarinare una teglia, versarci il composto e infornarla in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.
Quando sarà pronta lasciare raffreddare e successivamente tagliare la torta orizzontalmente in due dischi.
Preparare quindi la farcia al formaggio: ammorbidire il burro e versarlo in una ciotola con il formaggio e lo zucchero e amalgamare il tutto fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.
A questo punto farcire la torta nel mezzo con parte della glassa al formaggio, richiudere la torta con il disco superiore e ricoprirla con la farcia rimasta.
Volendo potete fermarvi quì e magari decorarla con carotine di marzapane e mandorle intere, io ho voluto ricreare un'atmosfera un po' natalizia visto la quantità di neve che c'è fuori e l'ho ricoperta di pdz verde e ho fatto i pallini di pdz bianca e rossa! :)

Ditemi com'è quando la proverete! :D


 

Dolcini di frolla

per un pomeriggio nevoso!

per un goloso the delle 17.00!

Ingredienti per la pasta frolla:
360 gr tra farina integrale e farina di kamut
15 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero di canna
185 gr di burro di soia3 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
4/5 cucchiai di latte di riso
scorza di limone

Per il ripieno:
cioccolato fondente fuso a bagnomaria
marmellata
 

Procedimento:
Unire gli ingredienti secchi per la pasta frolla e succesivamente quelli liquidi creare un impasto e lasciare riposare per un'ora nel frigo. stendere la pasta e fare dei dischi, mettere il ripieno al centro e chiuderlo come un raviolo premendo bene i lati, per le crostatine mettere un cerchio di pasta dentrolo stampo dei muffins e fare delle striscette per decorare dopo aver messo il ripieno, per i biscotti ho ricoperto la pasta stesa con scaglie di cioccolato, ho passato sopra il mattarello e ho infornato tutto a 180° per 20'

la pasta ha un gusto poco dolce, per questo che la adoro!





Flowers Cakes

per un dolce compleanno!!

Ecco quì...due torte preparate per il compleanno della mia amica Elisa, le basi sono identiche, cambia solo la decorazione.

Per il pan di spagna ho utilizzato la favolosa ricetta del Maestro Luca Montersino:

250 g di uova intere (tenete conto che ogni uovo pesa circa 50 g)
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

Per la ganache al cioccolato bianco:

500g di panna

200 g di cioccolato bianco

Per la crema pasticcera per farcire ho utilizzato sempre una ricetta del Maestro:

800 g di latte intero

200 g di panna fresca

300 g di tuorli

300 g di zucchero

35 g di amido di mais

35 g di amido di riso 

1/2 bacca di vaniglia bourbon

Per la pasta di zucchero:

500 g di zucchero a velo
50 ml di glucosio
acqua
10 g di colla di pesce

coloranti alimentari veg in gel o polvere (no liquidi)

amido di mais

Preparazione per il Pan di Spagna:

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa

Preparazione per la Crema Pasticcera:

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais e quello di riso (Io non avevo quello di riso e ho raddoppiato la dose di quello di mais, è diventata molto + densa e mi andava benissimo per farcire la torta).Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna.
 Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.
 Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e servite nelle coppette individuali o passate ad altra preparazione. Con questo metodo non avrete alcun rischio che la crema pasticcera attacchi al fondo, problema molto comune.

Preparazione ganache al cioccolato bianco:

mettere a scaldare 300 g di panna facendo sciogliere il cioccolato bianco girando continuamente per non far venire i grumi.

Quando il cioccolato è sciolto spegnere il fuoco e versare i rimanenti 200 g di panna fresca. Porre tutto in frigo e quando il composto è freddo montarlo con le fruste.

Preparazione della pasta di zucchero:

Mettere la colla di pesce messa precedentemente in acqua fredda per 10 minuti, in un pentolino con il glucosio e scaldare a fuoco basso finche non diventa un composto liquefatto. Mettere in un robot lo zucchero a velo e il composto liquido di kanten e glucosio e impastare finche non si forma una palla (nel caso non si avesse un robot si può fare tutto a mano ma fate raffreddare bene il composto altrimenti vi ustiona!). Continuare a lavorare a mano la palla e cospargere il piano di lavoro di amido di maiso, il composto inizialmente sarà appiccicoso, ma più amido di mais metterete sulla spianatoia più si compatterà. Quando il composto sarà elastico ma non appiccicoso inserite con uno stuzzicadenti imbevuto nel colorante o direttamente con il beccuccio del colorante (come ho fatto io), all’interno della pasta facendo dei punti.

Assemblaggio torta:

Quando il pan di spagna è raffreddato, tagliarlo a metà orizzontalmente e iniziare a farcirlo con un sac à poche con la crema pasticcera raffreddata, aggiungere se si vuole della frutta e poi porre sopra la crema il disco rimanente di pan di spagna. Ricoprire la torta con uno strato di ganache al cioccolato bianco.

Con il mattarello stendere la pasta di zucchero bianca e quando avrete raggiunto un'estensione abbastanza grande da ricoprire tutta la torta poggiate il foglio di pdz ottenuto sulla stessa aiutandovi con il mattarello.

Con due spatole premere la pasta di zucchero delicatamente in modo da lisciarla.

Prendere poi la pasta di zucchero colorata, stenderla e con le formine taglia pasta inciderla ottenendo così le decorazioni. aiutandovi con un pennellino incollate i fiori sulla pdz bianca imbevendo il pennello in un composto di acqua e zucchero a velo.

Per la torta viola ho realizzato dei ciuffettini con la ganache avanzata, mentre per la torta rossa semplicemnte un cordoncino da porre al fondo.

Sono torte semplici da fare, ma danno una grande soddisfazione ad opera ultimata ed è un ottimo inizio per avvicinarsi al cake design!

 

Muffins con burro d'arachidi e cioccolato bianco

una golosa sorpresa!!

ne avevo sempre sentito parlare e non li avevo mai fatti, avendo comprato un po' di burro d'arachidi per la mia dolce metà ho pensato: perchè no? Devo dire che mi sono pentita di non averli fatti prima!!!


Ingredienti:
150 g di farina integrale (io ho utilizzato farina di manitoba integrale, ma va bene anche l'integrale della 00)
50g farina bianca00 (o manitoba)
una bustina in polvere di lievito per dolci
100g zucchero di canna
1bustina di Vanillina
un pizzico di sale
125 g di burro di arachidi
4 cucchiai di burro
2 uova medie
125 ml  latte
120g cioccolato bianco tritato

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°.
In una pirofila (o nella planetaria) mettere il burro e il burro d'arachidi con lo zucchero e la vanillina e montarli fino ad ottenere una crema.
Quando la crema avrà la consistenza adatta aggiungere le due uova e continuare ad amalgamare.
Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati poco per volta alternandoli con il latte.
Unire a questo punto il cioccolato bianco a pezzettini (tritato o anche solo fatto a pezzi piccoli)
Versare il composto nella teglia da muffins o nei pirottini in silicone e infornare per una ventina di minuti.


Il profumo del burro di arachidi si sprigionerà per tutta la casa e sarà veramente stuzzicante.
Il gusto è un'esplosione per il palato, arachidi e cioccollato bianco si sposano perfettamente!

Paste di Meliga con nocciole

il sapore della tradizione

Ingredienti:
100 gr di farina di nocciole (marchio Life)
300 gr di farina di mais macinata finissima (fumetto)
100 gr di farina di grano tenero 00
1 bustina di vanillina
280 gr di burro
250 gr di zucchero
4 tuorli
una scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Procedimento:

Miscelare in una ciotola i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice.
Unire sulla spianatoia le farine, la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il sale, il burro ammorbidito e la crema fatta con i tuorli e zucchero.
Amalgamare l’impasto senza lavorarlo troppo, quindi formare una palla da mettere in frigorifero per almeno un’ora..
Mettere l’impasto raffreddato in una sac à poche e utilizzando un beccuccio rigato forma sulla placca foderata con cartaforno dei piccoli anelli o ferri di cavallo da infornare a 200°C per circa 10 minuti, dovranno avere un bel colore dorato.

Fate attenzione a distanziare bene i biscotti l'uno dall'altro perchè  in cottura si gonfieranno e se non sono ben distanziate si attaccheranno.

Sono buonissime accompagnate con del Vin Santo o un passito e ancora + golose con una crema gianduia!! Godurioso!